全国的にも希少品種である長野県木島平産金紋錦を100%使用した、純米吟醸の無濾過生原酒。
華やかな香りと、幅のある味わい、純米吟醸生原酒ならではのコクの深さを併せ持つ、「紅」色のようなあでやかな味わいのお酒です。
①仕込水に超軟水の野沢温泉村、水尾山の湧水を蔵まで運搬して使用している。
②地元酒米、金紋錦を上位酒数品目に全面的に採用している。
③小仕込、全量箱こうじなど、手作り、基本を大切にしている。
④濾過処理を極力廃し、搾った時の風味を生かしている。
⑤地元の趣向に沿った酒造りを第一に考え、飽きのこない、しかも味わい深い酒を良しとする。
造り水は、飲んで甘く感じ透明感のある軟水を使用しています。
原料である蒸米にはさばけの良く甘味を感じるものを、麹はしっかりとはぜ込ませて甘味と香りのあるさばけの良いものにし、もろみはタンクの中で香りと音の絶妙なバランスを保つように手間と時間をかけ、飯山の気候風土にこだわった、飲んで柔らかでキレの良い個性豊かな酒造りを目指しています。
良い酒造りは数年の努力ではできず、10年・20年の努力・工夫・設備投資の積み重ねです。
信念を貫いて根気よく続ける事、これが一番大変です。
・水尾を飲んだ方に喜んでいただけるよう、日々努力しております。
・これからも品質が良くおいしいお酒を提供していきます。
・これからも繁盛できるよう頑張っていきます。
これからも地元の趣向に沿った酒造りを第一に考え、より飽きのこないキレの良い、しかも味わい深い酒を造り続けられるよう努力していきます。
この地域のオリジナリティーをしっかりと酒で表現する事が原点でありすべてだと考えています。
日本酒はワインと同じ醸造酒であり、とても繊細です。
光、温度、酸素などの外的要因による影響を大きく受け品質は簡単に変化してしまいます。
弊社では酒の製造はもちろんの事、貯蔵管理にも大きく力を注いでおります。
本醸造以上のグレードのお酒はすべて冷蔵貯蔵庫にて貯蔵し、さらにタンクに窒素ガスを充填し酸化を防ぐことにより、常に最高の状態でお客様に商品をお届けできるようこころがけております。
